O preço do milho anda bem barato na feira. Uma das poucas coisas que ainda não teve aumento de dar medo.
Aqui perto de casa : 5 espigas por R$ 2, na barraca da dona Ângela. Ela também vende ervas e temperos. A dona Ângela costuma fazer um preço especial porque eu só preciso de 3 limões por semana. Se compro mais que 3, acaba estragando. E os tempero, ela faz um pacote com um pouco de tudo por R$ 1,50. Tenho pedido para ela colocar um pouco mais de hortelã - para fazer chá, que dá um soninho gostoso a noite.
A banqueteira Rita Atrib mandou uma receita para você tentar contornar a inflação.
Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
2 colheres rasas de sopa de fermento em pó
½ colher de café de açúcar
½ colher de café de sal
1 ¼ xícara de chá de queijo ralado
1 xícara de chá de milho cozido ou em lata
½ xícara de chá de leite integral
1 ovo
farinha de trigo e manteiga o suficiente para untar as14 forminhas médias de empada
Modo de preparo:
Em um recipiente misturar a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o queijo ralado e a metade do milho. Reservar.
Bater no liquidificador a outra metade do milho, o leite e o ovo. Juntar este creme à mistura dos secos e mexer delicadamente.
Pré aquecer o forno em temperatura média.
Untar e enfarinhar as forminhas, colocar a massa até a borda e levar ao forno por aproximadamente12 minutos ou até dourar.
Servir com acompanhamentos salgados(patês, requeijão, frios, frango desfiado, guacamole...) ou doces(geléias, doce de leite...).
Em algumas vilas da Itália as pessoas ainda têm a polenta como prato principal. Estive numa casa na cidade do meu avô e eles comiam todos os dias. Como se fosse feijão com arroz.
O molho variava um pouco, mas era polenta todos os dias!
A polenta inicialmente, desde antes de Cristo, era produzida com farinha de trigo e só depois da descoberta da América, em 1542, é que o milho foi levado para Europa.
Perto da minha casa, no Extra da Mooca, tem um fast-food que faz frango frito com polenta, e tenho que confessar : vou lá sempre! Como tudo e ainda tomo 500 ml de guaraná. Depois me mato de andar a pé para tentar limpar a consciência.
A banqueteira Rita Atrib mandou uma receita bem bacana
POLENTA CREMOSA COM RAGU DE ESPINAFRE, BRIE E AMÊNDOAS
Ingredientes para o ragu de espinafre:
2xícaras de espinafre escaldado
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
4 colheres de sopa rasas de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
sal a gosto
250 g de queijo brie em fatias finas
100 g de amêndoas cortadas em lâminas ou picadas
Modo de preparo para o ragu de espinafre:
Refogar a cebola e o alho em 1 colher de sopa de margarina. Juntar o espinafre, mexer e reservar.
À parte, dourar a farinha de trigo na margarina restante e acrescentar aos poucos o leite, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo.
Juntar o espinafre refogado ao creme, acrescentar o queijo ralado, a pimenta do reino e a noz moscada. Corrigir o sal de necessário e reservar mantendo aquecido.
Ingredientes para polenta:
100 g de milharina
900 ml de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa rasa de azeite
sal a gosto
Modo de preparo da polenta:
Em uma panela, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Acertar o sal se necessário.
Quando chegar ao ponto de um creme espesso, apagar o fogo e servir imediatamente.
Finalização:
Transferir a polenta para o recipiente a ser servida (pode ser uma travessa grande ou porções individuais).
Colocar o ragu de espinafre por cima e finalizar com as fatias de brie e as lascas de amêndoas.
·1 colher de sopa de mostarda “à l’ancienne” ( dijon c/ grãos)
·1 xícara de vinho branco seco
·1 xícara de água fervente
·1 colher de chá de amido de milho (maizena)
·200 gramas de creme de leite
·Sal
·Pimenta do reino
·Cheiro verde picado para decoração
MODO DE PREPARO: Três horas antes, temperar os peitos de frango com as duas mostardas, o sal e a pimenta do reino e conservar na geladeira até o momento do preparo.
Pré aquecer o forno a 180º C (forno médio).
Transferir os peitos para uma assadeira, junto com o tempero e o vinho branco. Acrescentar a água fervente e cobrir com papel alumínio. Assar por 45 minutos ou até que espetada com um garfo ou palito a carne libere um líquido transparente. (Se o líquido ainda sair rosado, deixar assar por mais 15 minutos).
Retirar do forno e reservar os peitos cobertos com papel alumínio para que não esfriem. Transferir o conteúdo da assadeira para um copo de liquidificador junto com o amido e o creme de leite, e bater até ficar homogêneo.
Transferir este molho para uma panela e cozinhar até engrossar.
Retirar a pele o os ossos do frango e cortar em fatias da espessura de um dedo.
Se necessário, corrigir o tempero do molho (sal e pimenta).
Regar as fatias de frango com o molho bem quente, polvilhar com cheiro verde e servir em seguida.
Amasse o alho e o azeite . Depois junte o abacate. Pique a cebola ,o tomate e os temperos e misture com o abacate. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.
E nem adianta pedir a receita porque foi tudo a olho !
1 quilo de batata barraka [na verdade qualquer batata velha, porque fica com menos água, mais seca]
750 g de inhame
1 ovo
50 gramas de manteiga
maizena
farinha de trigo
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal
descasque a batata e o inhame, cozinhe em água, separadamente.
com um espremedor, esprema a batata e o inhame numa bacia, coloque a manteiga, deixe esfriar.
depois de frio, misture os dois tubérculos com o ovo e o queijo.
coloque um pouco de maizena, misture.
coloque aos poucos a farinha de trigo até o ponto de enrolar a massa em tubos.
usar uma mesa limpa com farinha de trigo para enrolar a massa em tubos, com um faca corte os tubos em pedaços, o inhoque.
numa panela grande cheia de água fervente, coloque o inhoque um por um. tampe a panela. quando os inhoques subirem à superfície, retirar com uma escumadeira, colocar num escorredor e lavar com água fria.
depositar numa tigela, colocar o molho preparado quente sobre os inhoque.
Ingredientes » 1 xícara (chá) de feijão branco demolhado por 1 hora » 2 tomates grandes » 1 cenoura » 1 cebola » 2 dentes de alho » 3 colheres (sopa) de óleo de milho » 1 gomo de lingüiça calabresa defumada (ou outra lingüiça defumada de sua preferência) » 1 pimenta de cheiro amassadinha (daquelas curtidas no azeite) » 2 folhas de louro » sal a gosto » 1 envelope de caldo de tempero baiano em pó (se não achar, substitua por caldo de legumes)
Colocar a farinha integral, a branca o sal e o fermento numa vasilha, misture,colocar o azeite e as ervas,colocar a manteiga e misturar com a mao ate virar uma farofa,ai vai adicionando agua e apertando,sovando como se estivesse fazendo massa de pao,quando a massa estiver bem desgrudada da mao ela esta no ponto. O tempo de fazer o recheio,( que, pode ser variado, nao se prenda a receita,use o que gosta e o que tem na geladeira,frango por exemplo,fica otimo)e suficiente para a massa crescer,use um rolo ou garrafa para esticar a massa fina faca furinhos com o garfo para a massa nao inflar, coloque o recheio, ponha uma camada de massa fina por cima, fure, pincele com gema de ovo ou shoyo e leve ao forno pre aquecido por meia hora. Pronto.
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Finalização:
A Olívia também faz pães e vende para os amigos
